Foto: Donna Lewis
Daar is min dinge so lekker soos murgsagte lamskenkels. Bak jy dit stadig oornag, eindig jy met iets wat wegsmelt in jou mond. Vir ekstra smaak geur ek my skenkels met kerriespeserye. Jy kan ook een groot pastei maak, sou jy dit so verkies.
Genoeg vir 6
60 ml olyfolie
6 groot lamskenkels
1 x 70 g-boksie Kaaps-Maleise kerriepoeier
25 ml vinkelsaad
2 lourierblare
2 x 400 g-blikke kersietamaties
500 ml beesvleis-aftreksel
250 ml rooiwyn
sout en varsgemaalde swartpeper
Deeg
400 g (720 ml) koekmeel
200 g (220 ml) botter
120 ml yswater
Verhit die oond tot 100 °C. Verwarm die olyfolie in ’n middelslagpot en braai die vleis daarin tot goudbruin. Voeg die kerriepoeier, vinkelsaad en lourierblare by en braai nog 5 minute.Voeg die tamaties, aftreksel en wyn by. Geur goed met sout en peper. Sit die deksel op en bak die skenkels oornag of sowat 8 uur lank in die louwarm oond tot die vleis van die bene begin loskom. Haal die skenkels uit die sous, verwyder die bene en sny die vleis in fyn stukkies. Hou die bene eenkant. Voeg van die potsous by die vleis sodat die vulsel lekker klam sal wees. Proe, en pas die sout en peper aan indien nodig.
Deeg: Verhit die oond tot 180 ̊C. Plaas die meel en botter in ’n voedselverwerker en meng dit teen ’n hoë spoed tot dit soos fyn broodkrummels lyk. Voeg die yswater by en meng tot alles in ’n bol saamkom. Verkoel in die yskas tot yskoud. Rol die koue deeg 3 mm dik op ’n meelbestrooide oppervlak uit. Sny 6 sirkels van 20 cm in deursnee uit. Rol die orige deeg ook 3 mm dik uit en sny sirkels van sowat 8 cm in deursnee uit. Spuit ’n muffinpan met 6 groot holtes met kleefwerende kossproei en voer dit met die groot deegsirkels uit. Verdeel die vleismengsel tussen die pasteie. Plaas ’n skoon skenkelbeen in die middel van elk. Sit die kleiner deegsirkels bo-op en druk dit deur die bene. Verseël die rande deur die deeg met ’n vurk vas te druk. Bak 20–25 minute of tot goudbruin. Sit voor met roosmaryn-ertjies (sien hieronder).
Tradisioneel word ertjies met kruisement gegeur, maar omdat ek nie so baie van kruisement se skerp smaak hou nie, vervang ek dit met roosmaryn.
Maak só: Verwarm 40 g (45 ml) botter in ’n middelslagpan. Voeg 1 gekapte knoffelhuisie en 400 g bevrore ertjies by. Roerbraai 10–15 minute of tot die ertjies sag en pap is. Voeg 2 baie fyn gekapte stingels roosmaryn by. Druk die ertjies met ’n aartappeldrukker fyn en geur goed met sout en peper. Sit warm voor.