Foto: Donna Lewis
Ek het murgbene wat só gebak is die eerste keer in ’n restaurant in Parys, Frankryk, geëet. Dit was op ’n Kersdag saam met my ouers – ’n yskoue dag met heerlike wyn en goeie geselskap, een van daai dae wat jou laat glo het jou lewe is sonder einde ... Ek maak hierdie dis daarom gereeld, met baie liefde en geduld sodat almal wat dit eet ook kan glo ons lei ’n lewe van tydlose geluk.
12 halwe murgbene – vra jou slagter om dit vir jou oorlangs te sny soos op die foto
750 ml beesaftreksel
4 knoffelhuisies, fyngekap
3 stingels tiemie, fyngekap 100 g broodkrummels
100 g parmesaankaas, fyngerasper
skil van 2 suurlemoene
1 hand vol fyngekapte
pietersielie
100 g (110 ml) botter, gesmelt
sout en varsgemaalde swartpeper
Appelsalsa
4 groenappels
1 rooi-ui, baie fyn gesny
1 hand vol fyngekapte koljander
1 rooi brandrissie, fyngekap
sap en skil van 1 suurlemoen
Verhit die oond tot 180 °C. Plaas die murgbene in ’n oondroosterbak en gooi die aftreksel oor. Bedek die bak met tinfoelie, plaas in die warm oond en bak 20 minute. Maak die kors terwyl die bene bak: Meng die knoffel, tiemie, broodkrummels, parmesaan, suurlemoenskil en pietersielie saam. Voeg die botter by en meng goed. Geur na smaak met sout en peper. Haal die bak met murgbene uit die oond en skep van die botteragtige krummels bo-op elke murgbeen. Plaas terug in die oond en bak nog 10–15 minute of tot die krummels goudbruin en bros raak. Maak die appelsalsa terwyl die murgbene die laaste rukkie bak: Ontklok die appels en sny hulle in baie klein blokkies. Plaas in ’n mengbak en voeg die ui, koljander en brandrissie by. Voeg die suurlemoensap en skil by en meng deur. Geur goed met sout en peper. Sit die murgbene warm voor met die appelsalsa.
WENK: Kry jy vegetariese gaste of iemand wat dalk nie murgbene wil eet nie, bak eenvoudig groot bruinsampioene op dieselfde manier as die murgbene: eers met die aftreksel en dan met die parmesaankors. Dis ewe lekker!