Foto: Donna Lewis
Ja, dit klink na ’n mondvol en baie harde werk, maar is eintlik heel maklik. Tradisioneel, as jy risotto maak, moet jy die aftreksel lepel vir lepel bygooi. Ek gooi alles met een slag by en roer die rys dan net so nou en dan om steeds die stysel in die rys los te maak.
Genoeg vir 6 persone
6 snye witbrood, korsies afgesny
4 takkies roosmaryn, fyngekap
55 g (60 ml) botter, gesmelt
45 ml korrelmosterd
sout en varsgemaalde swartpeper
1 groot lamsribstuk (rack of lamb), sowat 12 bene
Risotto
45 ml olyfolie
1 ui, fyngekap
2 knoffelhuisies, fyngekap
500 g gemengde sampioene
200 g (250 ml) arborio-rys
250 ml witwyn
500 ml hoenderaftreksel
1 x 250 ml-houer room
100 g parmesaankaas, fyngerasper
sout en varsgemaalde swartpeper
Verhit die oond tot 200 °C. Plaas die brood, roosmaryn, botter en mosterd in ’n voedselverwerker. Pols teen ’n hoë spoed tot ’n growwe mengsel wat lyk soos klam seesand. Geur goed met sout en swartpeper. Druk die mengsel met jou hande op die vetkant van die ribstuk vas. Plaas op ’n bakplaat in die warm oond en rooster 20–25 minute of tot die kors goudbruin en die lam pienk aan die binnekant is.
Terwyl die lam rooster, maak die risotto só: Verhit die olyfolie in ’n middelslagpot tot goed warm. Voeg die ui en knoffel by. Roerbraai 1 minuut. Voeg die sampioene by en braai 5 minute of tot dit begin verbruin. Gooi die rys by
en roerbraai nog 1 minuut. Gooi die wyn by en laat wegkook. Gooi die aftreksel
by en hou aan roer terwyl die rys gaar kook, sowat 8–10 minute. Gooi die room by en laat kook tot ’n romerige mengsel. Verwyder van die hitte en roer die parmesaan by. Geur goed met sout en peper. Skep in ’n groot opdienbord en plaas die ribstuk bo-op. Sit voor.
WENK: Laat heel snitte vleis soos ribstuk en lamsboud altyd 5 minute rus ná dit uit die oond gehaal is. Dit laat die vleissappe ontspan en sorg vir sappiger vleis.