Foto: Donna Lewis
Ek het hierdie tert die eerste keer in Londen by ’n Italiaanse restaurant geproe. Sedertdien het die tert in my kop vasgehaak en kon ek nie ophou droom oor die romerige vulsel met sy bros dennepit-bolaag nie. Dis ongelooflik lekker en ’n moet-maak as jy iets nuuts vir nagereg wil voorsit.
Genoeg vir 8-10
200 g (220 ml) botter
420 g (750 ml) koekmeel
10 ml bakpoeier
90 g (170 ml) versiersuiker
3 eiergele
1 heel eier
ekstra koekmeel vir uitrol
Vulsel
6 eiergele
5 ml vanillageursel
150 g (180 ml) strooisuiker
20 g (45 ml) mielieblom
15 ml koekmeel
500 ml melk
skil van 1 suurlemoen
180 g (125 ml) ricotta
100 g dennepitte
versiersuiker vir oorsif
Plaas die botter en koekmeel in ’n voedselverwerker en pols dit teen ’n hoë spoed tot die mengsel die tekstuur van fyn broodkrummels het. Voeg die bakpoeier en versiersuiker by, en pols weer. Meng die eiergele en eier saam. Gooi die eiermengsel geleidelik by terwyl die menger loop. Hou aan klop tot ’n deegbol gevorm word. Draai dit toe met kleefplastiek en laat 20–25 minute in die yskas rus.
Verhit die oond tot 170 °C. Rol die verkilde deegbol op ’n meelbestrooide oppervlak tot sowat 2 mm dik uit. Spuit ’n 35 cm-losboomringpan wat 2 cm hoog is met kleefwerende kossproei. Voer die pan met die uitgerol- de deeg uit en sny die deeg wat oorhang netjies met ’n skerp mes af.
Vulsel: Meng die eiergele, vanielje, suiker, mielieblom en koekmeel met ’n draadklitser in ’n groot mengbak tot ’n gladde mengsel. Bring die melk en suurlemoenskil tot kookpunt oor medium hitte. Gooi dit warm by die eiermengsel terwyl jy klits. Gooi die mengsel terug in die pot en roer oor lae hitte tot verdik, sowat 5–8 minute. Verwyder van die hitte, voeg die ricotta by en roer tot glad. Giet die mengsel in die tertdop en sprinkel die dennepitte oor. Plaas in die warm oond en bak 30–35 minute of tot gestol soos jellie. (As die dennepitte te donker raak, plaas tinfoelie bo-op.) Haal uit die oond, laat afkoel en plaas in die yskas tot yskoud. Sif versier- suiker oor en sit voor.