Appel-en-peer-strudel

Foto: Donna Lewis


Ek het die voorreg gehad om saam met Markus Farbin- ger by Île de Païn in Knysna te werk. Dit was sonder twyfel die grootste leerskool in my loopbaan as sjef. Hier het ek geleer hoe om strudeldeeg te maak. Dit lyk moeilik, maar probeer dit gerus, want dit smaak heerlik. As jy nie lus het nie, geen probleem nie – gebruik fillodeeg wat jy by jou naaste supermark kan koop.

Genoeg vir 8

450 ml water
60 ml olie
10 ml sout
600 g (1 070 ml) koekmeel
230 g (250 ml) botter, gesmelt
240 g baie fyn broodkrummels
1 kg (sowat 10) appels, ontklok
400 g (sowat 3) pere, ontklok
200 g (250 ml) bruinsuiker
15 ml kaneel
125 g rosyntjies
100 g-pakkie pekanneute, fyngekap
sap en skil van 2 suurlemoene
versiersuiker vir oorsif

Plaas die water, olie, sout en meel in die bak van ’n menger en meng dit teen ’n hoë spoed tot ’n gladde deeg. Hou nog 10 minute aan knie tot die deeg baie elasties is. Plaas in ’n skoon mengbak wat met olie gesmeer is en maak toe met kleefplastiek. Laat oornag in die yskas staan. Verhit die oond tot 220 °C. Gooi ’n skoon tafeldoek oor jou tafel en sif meel daarop. Rol die deeg sowat 5 mm dik op die doek uit. Verf dit met gesmelte botter. Werk van die middel af uitwaarts en rek die deeg met die bokant van jou hande tot dit papierdun is. Moenie bekommerd wees as ’n gaatjie of twee vorm nie, want dit maak geen verskil aan die eindresultaat nie. Sprinkel broodkrummels oor die deeg. Sny die appels en pere in dun skyfies en meng dit met die suiker, kaneel, rosyntjies, neute en suurlemoensap en -skil in ’n mengbak. Gooi die appelmengsel op een punt van die deeg en sprei dit uit sodat dit sowat 60 cm lank lê. Rol die vulsel met die hulp van die tafeldoek in die deeg toe. Druk die punte van die deegwors saam en verseël dit goed. Sny ekstra deeg af en rol die deegwors in ’n spiraalvorm op. Plaas die spiraal op ’n bakplaat wat goed met kleefwerende kossproei gespuit is en verf die strudel met die oorblywende botter. Bak 45 minute of tot goudbruin en bros. Sif versiersuiker oor en sit voor.